Enchiladas Potosinas

2 tortillas de maíz fritas en salsa de guajillo y rellenas con una mezcla de zanahoria y potaotes al vapor, cubiertas con lechuga, tomate y queso fresco, servidas con arroz y frijoles. / 2 corn tortillas fried in guajillo sauce and filled with a mixture of steam carrot and potatoes, topped with lettuce, tomatoes and queso fresco, served with rice and beans